民以食為天，當(dāng)我們在選擇去什么樣的船工作的時(shí)候，除了考慮工資待遇之外，船上的伙食條件同樣也是重要的參考。

在船上，大廚這個(gè)職位雖然不需要任何航海技能，但仍然是船上至關(guān)重要的一個(gè)職位，一個(gè)優(yōu)秀的大廚絕對能讓你在船上度過一個(gè)愉快的合同。本次我們就來介紹液化氣船到的飲食以及大廚這個(gè)船上非常重要的職位及其工作。下面的內(nèi)容里，我會先展示在船上實(shí)拍的一日三餐，然后再詳細(xì)介紹大廚的日常工作，不過需要提醒大家的是，照片里沒有米飯是因?yàn)槲彝耆怀悦罪埗皇且驗(yàn)榇髲N沒有提供，大家可以放心，船上米飯絕對夠，只不過是我從來不吃所以在照片中沒有體現(xiàn)而已。

首先是早餐，船上的早餐一般會提供以下幾種中的三種：蛋炒米（我不吃所以在照片中無體現(xiàn)），米粥（我同樣不吃所以在照片中無體現(xiàn)），饅頭（我也不吃，所以沒拍到），煎蛋，煮雞蛋， 油條，油餅，包子，涼皮，烤紅薯，香腸，意大利面。但是對于我來說，永遠(yuǎn)是咖啡和麥片然后再隨便挑一個(gè)別的。

圖片說明：船員的早飯  水果

午餐和晚餐均為兩葷一素（偶爾一葷兩素）一湯（我只喜歡羅宋湯，所以照片里只有羅宋湯），其中晚餐有水果提供。相比于早餐的相對固定，午餐和晚餐則豐富的多，食材的選擇也多樣化了：不僅有牛肉羊肉，也有豆角青菜雞排，魚（我不吃魚所以照片里也沒有）蝦也不少見。

以上的飯菜，是我們能看到的大廚的勞動(dòng)成果，那么什么是我們看不到的呢？前面說過，民以食為天，其實(shí)后面還有一句：食以安為先。如果說一個(gè)大廚的烹飪技術(shù)可以決定你嘗到的飯菜是否可口，那么一個(gè)大廚的食品安全衛(wèi)生水平就直接決定了你的一日三餐是不是安全了。

所以說一個(gè)大廚的工作，首先是做好食品安全和衛(wèi)生。飯菜做得不好吃最多也就是大家抱怨一下，但是飯菜做的不干凈那就有可能集體食物中毒了。在我們看不見的地方，大廚也做足了工作，首先是廚房和庫房的清潔：大廚會在每餐結(jié)束后對整個(gè)廚房區(qū)域進(jìn)行一次打掃，同時(shí)每周會對廚房和庫房進(jìn)行徹底清潔，清潔的內(nèi)容包括廚具的清洗和消毒，物料的分類存放整理，抽油煙機(jī)和排水槽要拆開清理殘?jiān)酆屠暗膹N余垃圾要及時(shí)清理并丟棄以避免生蟲，廚房地板要用洗潔精和祛油劑清理以避免滑倒。其次是對食材的分揀：船上采購的食材由港口所在供應(yīng)商提供，和我們平時(shí)去買菜可以挑挑撿撿不同，供應(yīng)商上伙食是直接上一個(gè)吊車的伙食，這就必然導(dǎo)致了有些食材上來就是不能吃的，比如有腐爛跡象的蔬菜水果。所以大廚在取用食材時(shí)就要首先選出這類不夠食用標(biāo)準(zhǔn)的食材丟棄掉，這樣才能保證食品安全。最后是食材的清理和準(zhǔn)備：大廚在使用食材之前要洗去食材上的農(nóng)藥殘留和污漬泥沙并切除不適合食用的部分。之前在郵輪工作時(shí)，船上最重要的檢查就是USPH（UNITED STATES PUBLIC HEALTH），每次檢查整個(gè)廚房部門上到行政總廚下到廚房幫廚都忙個(gè)不停反復(fù)進(jìn)行清潔消毒，酒店總監(jiān)和客房部門也全力協(xié)助。液化氣船雖然不是郵輪不以客運(yùn)娛樂為目的，但是該有的檢查一樣有，我們這次在美國靠港時(shí)除了USCG（UNITED STATES COAST GUARD）檢查之外，港口衛(wèi)生檢疫部門也上船對廚房和公共區(qū)域的衛(wèi)生情況進(jìn)行了檢查，這項(xiàng)檢查的直接負(fù)責(zé)人就是大廚，大廚帶領(lǐng)檢察官前往廚房庫房進(jìn)行檢查并回答了對方的問題—是的，大廚一樣能用英語工作并應(yīng)對檢查。大廚水平高，那么檢查的結(jié)果當(dāng)然是皆大歡喜，我們船一次性通過了衛(wèi)生，COC，CDI三項(xiàng)檢查，船東也發(fā)放了檢查獎(jiǎng)金，每人80美元。怎么說呢，在郵輪上我從來沒見過船過了檢查給船員發(fā)獎(jiǎng)金的，這剛到液化氣船第一個(gè)航次就拿到獎(jiǎng)金了。

從前面的描述中，可以看出我是一個(gè)相當(dāng)挑食的人：不僅不吃米飯，也不喝湯，更不吃魚。但即便如此，大廚仍然能讓我吃飽吃好。這就是大廚工作的第二個(gè)要點(diǎn)：要盡可能照顧到所有人的飲食習(xí)慣和需求。不論外部天氣如何輪機(jī)部門工作環(huán)境始終比較熱，出汗較多，需要補(bǔ)充鹽分，所以飯菜要適當(dāng)多放一點(diǎn)鹽，但并不是所有人都需要額外補(bǔ)充鹽分，也或許有人不能吃那么多鹽分，這就需要大廚把握好飯菜咸淡的尺度。有些人喜歡面食，有些人喜歡米飯，包括遇到我這種全船唯一飲食習(xí)慣高度西化的船員，大廚都要照顧到。眾口難調(diào)，不過這就是大廚的工作，目前來看，全船都對大廚的工作都很滿意，這就是對大廚水平的最高肯定。我格外感謝大廚對我那與眾不同的飲食習(xí)慣也提供了額外考慮，為我提供了足夠多的面包咖啡牛奶麥片，同時(shí)在有魚時(shí)為我提供足量的其他飯菜。除了日常飲食之外，大廚也需要偶爾搞幾次特殊飲食：比如面條和餃子。每次做面條或餃子，全船人員只要不值班就都來幫忙，和面搟面切面條包餃子大家一起上，除了吃好之外也是全船的社交活動(dòng)。遇到逢年過節(jié)更是對大廚水平的考驗(yàn)，我是1月20日上船，當(dāng)時(shí)正值過年，剛上船大廚就要準(zhǔn)備年夜飯，當(dāng)時(shí)時(shí)間緊任務(wù)重，但即便如此大廚仍然做到了最好，拿出了讓所有人都滿意的豐盛大餐。

前面我們展現(xiàn)了大廚的技術(shù)水平，但是我們也要注意，技術(shù)再好的大廚，沒有食材，那也不行。船上的伙食費(fèi)預(yù)算是有限的，但是人的食欲可不一定有限，人人都希望吃的又好又多，這就要看大廚的管理水平了：如何在預(yù)算有限的情況下平衡食物的質(zhì)量和分量。我們船一般是以45天為一次上伙食的預(yù)算，但是我們所?？康牟煌劭诘幕锸硟r(jià)格不一樣，有些港口水果便宜，有些港口肉蛋奶便宜，有些港口大米面粉便宜，這就需要大廚合理規(guī)劃預(yù)算管理庫存，在有限的預(yù)算內(nèi)買到最多最好的食材。同時(shí)不同港口的伙食供應(yīng)商能提供的伙食質(zhì)量也不一定，某些港口購買的蔬菜收到時(shí)就得丟掉一小半，同時(shí)某些港口購買的水果蔬菜卻又好又新鮮，這也需要大廚熟悉常見港口的伙食供應(yīng)質(zhì)量。就算買到了不錯(cuò)的食材，食材的耐存儲性不同，有些食材更不耐存放，腐爛速度快，那么就要先吃，有些食材凍著就行，那就后面再吃，此時(shí)就需要合理規(guī)劃庫存。之前在郵輪時(shí)，每天都靠港，靠港就能補(bǔ)充食材，所以食材都是新鮮的甚至是當(dāng)天的。但是液化氣船并不能每天靠港，因此食材可能要存放更久，可耐存放的食材不一定好吃，好吃的食材不一定耐存放，如何平衡，就是大廚的管理能力的體現(xiàn)了。我在船上這么久，每天都有水果蔬菜可以吃，而且花樣還很多，就足以體現(xiàn)大廚的管理水平高超。

除了負(fù)責(zé)船上飲食之外，大廚也負(fù)責(zé)船上生活物資的采購：洗衣粉，洗手液，香皂，衣架，毛巾浴巾，床單被罩，各種餐具等等等等無一不包，連我們平時(shí)喝的瓶裝水也在其中。大廚同時(shí)也要負(fù)責(zé)指導(dǎo)服務(wù)生和二廚的工作，可以說是除了航行之外船上其余事務(wù)大廚都要處理。與此對比，郵輪上廚房部門是一個(gè)相當(dāng)龐大的部門，由行政總廚負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)，下屬廚房總管，菜系主廚，特色餐廳主廚，烘焙主廚，一廚，二廚，三廚，幫廚等等總共上百人各司其職，而且主要負(fù)責(zé)食物烹飪和廚房衛(wèi)生即可，食材的采購也方便。食物的儲藏有倉庫總管負(fù)責(zé)，生活物資由客房部門負(fù)責(zé)，日常喝的瓶裝水由酒吧部門負(fù)責(zé)。

正如開頭所說一樣，一個(gè)好大廚可以讓你度過一個(gè)愉快的合同，在船上吃得好，大家工作時(shí)才有士氣。相對的，想象一下：如果結(jié)束了工作來到餐廳，面對的是糟糕的食物，那又有誰能在船上開心工作呢？下次再選擇上什么船時(shí)還會不會選擇同一家船東了呢？同時(shí)這也是我選擇液化氣船的原因，液化氣船對全體船員的要求都比較高，不僅僅是對輪機(jī)甲板，對大廚也同樣。

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